“近藤文……”选手休息室中,郝贤听到东元丰次的话语,喃喃道。
在当厨师之前,郝贤首先是一个美食爱好者,对于各大菜系的名厨都有所了解。
布鲁·科伦恩因为是失踪人口的关系,郝贤才不那么熟悉,而且他当年毕竟只是年轻的“希望之星”,但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。
天妇罗的近藤。
当提到天妇罗时,年过七旬的近藤文是一位不得不提的人物。
大部分爱吃日料的人都知道,天妇罗不光有炸虾,炸紫苏叶、炸萝卜丝、炸山芋片等蔬菜天妇罗也是非常常见的。
但很多人不知道的是,在几十年前的和之国,天妇罗是只炸河鲜海鲜的,蔬菜根本上不得台面,完全不适合天妇罗的烹饪技法。
第一个大胆尝试炸蔬菜,并大获成功的人,便是近藤文。
为了做出好吃的蔬菜天妇罗,他走遍了和之国寻找合适的食材,甚至经常和农民讨论怎么种植培育蔬菜瓜果。
他曾被自己的师傅斥责离经叛道,他曾背负挑战所有同行的巨大压力,但当他将美味的料理展现在世人面前后,和之国料理界因他而改变。
如今已经和海鲜天妇罗一样风靡全球的蔬菜天妇罗,自其人而始。
近藤文炸了五十多年的天妇罗,多年占据米其林二星榜单,如果说九十高龄的小野次郎是“寿司之神”,那么近藤文被称一声“天妇罗之神”也并不为过。
东元丰次竟然受到过近藤文的指点,郝贤不禁对他的综合三虾天妇罗有何种滋味感到十分好奇。
瘦约翰这次铆足了劲抢在胖约翰之前吃完,开始发表感想:
“樱花虾天妇罗充满了虾壳的香气,呈现清爽酥脆的口感,且外观也十分赏心悦目,通过分两次下锅堆叠成型的手法,被炸得十分有立体感。之所以选择了最稀释的面衣,应该是为了避免面衣过重吧!”
胖约翰赶紧趁着瘦约翰喘口气的功夫抢台词:
“虾子天妇罗也同样很有立体感!选用了新鲜的虾子做成鲜虾天妇罗饼,分两次下锅堆叠成球状,这一手法被东元丰次选手运用得十分娴熟!而且使用了较之炸明虾薄一些的面衣,充分油炸后透出虾子美丽的色泽,带出虾子诱人的香气!”
见两人说完,一脸满足的米莉也开始发表自己的感想:
“我还是最喜欢的大明虾天妇罗,尤其是明虾的头部,饱含香甜气息,非常地美味!虾头其实很难炸,既要呈现出酥脆的口岸,又要避免过度油炸失去原有的香味,食用时被虾壳刺到,造成口腔内部受伤,因此,如何炸得恰到好处相当重要,也相当高难度!
“东元丰次选手现在在油炸方面水平极高,才能做出这么美味的天妇罗!”
宋卬旸轻轻晃了晃酒杯:
“花都被你们说完了,我还是喝口酒吧。”
在一片赞美称赞声中,唯有多萝西微不可觉地皱了皱眉头,然后有些不咸不淡地说了句:
“味道不错,火候不行。”
东元丰次一听到翻译,立刻有些不服气地开口说:
“我可是严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的!
“天妇罗需要用到的油温有三档,其中最高的是190℃,适合炸多数食材组合成的天妇罗,比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间,热油表面会产生大量的微小气泡,稀的面衣不会下沉,只会在表面散开,从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。
“然后是180℃,这是适合炸虾等海鲜天妇罗的油炸温。面衣会在周围产生气泡并快速地向下沉,接着冒出许多气泡并迅速浮起,在油的表面散开。
“我左右两个油锅,就分别保持着这两种温度。
“此外还有170℃,用来做蔬菜天妇罗,面衣会在无声的气泡中沉入锅底,然后快速地浮起。
“低于170℃的油温会导致面衣沉重而又缓慢地沉入锅底,然后又缓慢浮出,在这个过程中几乎没有气泡冒出,且面衣大量吸油,最后炸出来的天妇罗油腻腻软趴趴。
“我对于炸天妇罗火候的掌控虽然还比不上那位天妇罗的近藤,但还不至于被说不行!”
多萝西斟酌了一下,似乎是在思考该怎么解释。
不料,蓝蓝路突然大喊了一声。
“蓝蓝路~!”
所有人的注意力顿时被小丑吸引过去,只见他在原地转了个圈,然后抛出一枚冰块,正好以完美的抛物线落进了东元丰次工作台上的油锅里!
滋滋滋——
冰块遇到热油,立刻爆出激烈的声音。
东元丰次先是一愣,随即也露出震动之色。
“难、难道……”他惊讶地看着冒出腾腾蒸汽的油锅,好不容易才恢复平静,向着蓝蓝路深鞠一躬,然后向多萝西也鞠了一躬,“原来如此,确实是我火候有问题!”
观众席上立刻响起迷惑的声音,大家都不理解为什么蓝蓝路第一块冰块就能让东元丰次顿悟了。
不过,也因为蓝蓝路的这一举动,让众人的注意力从已经完成点评的综合三虾天妇罗上移开,转投向蓝蓝路的工作台。
不看不打紧,这一看真的是吓一跳——不少人是真的原地蹦了起来!
“这……这不是痣姐做的干炒冬阴功吗!”李天依也十分震惊地说道,“难道他要把痣姐的拿手好菜给做成汉堡?”
弹幕也纷纷热烈吐槽。
“小丑皇×,卡卡西√”
“好家伙,我直呼好家伙,这是开了血轮眼在做菜?”
“会翻车的吧,我不信他看了一遍就能做得和痣姐一样好吃,就算他能,也未必适合魔改成汉堡啊!”
选手休息室里,郝贤和痣姐倒是颇为平静。
因为他们之前就已经惊讶过了,东元丰次还没上菜时,痣姐便看出了蓝蓝路在炒着的那道菜正是自己的干炒冬阴功。虽然细节上有一些改动,但核心毫无疑问是泰式酸辣虾的小炒。
“您觉得他做的怎么样?”郝贤问道。
“我仿佛看到是我自己在镜子里做菜。”痣姐言简意赅道。
对于蓝蓝路即将制作的干炒冬阴功汉堡,她已经给出了自己能给的最高评价。
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