“这种黑暗料理我真是闻所未闻……”宋卬旸还没有从眼前的景象中缓过来。
摆在他面前的共有两份食物和一份饮料。
饮料自是冰峰汽水,陕西的碳酸之魂。
两份食物的其中一份是浸泡在红油中的凉皮,宽而薄的凉皮拌着黄瓜丝,一片红彤彤的颜色,寻常凉皮还会加的香醋肉眼根本无法辨别出,所有的一切都被油泼辣子所统治。
另一份,便是郝贤为了战胜蓝蓝路的汉堡,承郑新文之道,开修长城之志,所完成的东北与西北之混合菜——锅包肉夹馍。
只见酥皮焦脆层叠的馍里,夹着一片片金黄焦香的锅包肉,如同古装美女手中拿着几片金叶子,光彩照人,令人垂涎不已。
郝贤站在评委席前,一脸无敌。
这一刻他不是一个人!
他的身后站着郑新文!
站着恭亲王府的五位大师傅!
甚至站着千千万万修筑长城的中华先民!
他,郝贤,修过长城的男人,在借助《彭祖厨经》的力量反复练习彻底掌握锅包肉和肉夹馍这两道菜后,终于在其基础上创造出了全新的菜品,正是这北风锅包肉夹馍!
“我其实也犹豫过……”郝贤缓缓开口,说的是中文。
宋卬旸立刻抬头看向他,期待郝贤能解惑。
既然是中文,应该是特地说给自己听的吧?
事实上,就他现在对于选手的作品迟迟不品尝的做法,作为一个评委是十分不合格的。
只是,宋卬旸也确实有着自己的纠结。
他对于所谓的改良十分反感,尤其是中餐的改良。倒不是因为他故步自封,早年他也品尝过各种各样的Fusion菜*,但其中有太多不伦不类的作品,令他对这类做法嗤之以鼻。
【*注:Fusion菜,即混合菜,将不同菜系的菜式和烹饪技法混合在一起制作出的创新菜。】
这些年但凡中餐厨师参加国际规模的大赛,十个里面有十一个都是做的Fusion菜,美其名曰“无国界料理”,但实则在宋卬旸看来,这些年轻厨师很多人连一个菜系都没有登峰造极,就急着想把不同菜系的烹饪手法融合在一起,简直就是胡闹。
宋卬旸反对的其实不是Fusion菜,而是难吃的菜,可惜他目前为止品尝过的Fusion菜大部分都令他不甚满意。
如果是专注一个菜系的厨师做爱做的不好,那宋卬旸还可以告诉自己对方已经努力了,还有进步的空间,但热衷于做Fusion菜却还做得不好吃,在宋卬旸眼里显然就是好高骛远、不脚踏实地的浮躁之徒。
因为国际比赛得奖作品大都是Fusion菜,因为近年流行Fusion菜,所以我也要做Fusion菜。这是宋卬旸最厌恶的那类厨师!
华国烹饪大师、川菜国家级评委陈其忠大师曾经说过一句话,让宋卬旸深以为然。
“创新是餐厅老板给厨师的压力,厨师不要一味追求创新而忘记根本,要做实实在在的事,似懂非懂的创新不叫创新。”
创新,前提应该是在好吃的基础上进行改良。
但现在很多厨师年纪轻轻就指望着创新出惊天动地的新菜一举成名,却连基本功都还不够炉火纯青。
所以宋卬旸这些年其实已经越来越少担任比赛评委了,这次会接受街头美食霸王争霸赛的邀请,主要是因为觉得擅长街头美食的大厨们应该比较淳朴,不会为了赶时髦乱创新。
结果,却让他遇上了郝贤的锅包肉夹馍。
锅包肉和肉夹馍都是他喜爱的中华美食,但两个合在一起,不由令他三观地震,迟迟不敢下嘴,生怕踩到雷,以后吃这两种美食时都会回忆起今天的遭遇。
“我花了很久去思考这个问题……”
郝贤一脸严肃,宋卬旸也十分认真地听着。
“这道菜,到底应该叫什么名字?”
听到郝贤后面这句话,宋卬旸歪了歪脑袋。
你在说什么啊?
“把锅包肉夹在肉夹馍里,所以到底应该叫锅包肉肉夹馍,还是应该叫锅包肉夹馍?
“前者听上去很有意思,后者则比较严谨,毕竟肉夹馍本身就是‘肉夹于馍’的意思,所以‘锅包肉夹于馍’自然应该叫锅包肉夹馍才对。
“我反复思考了很久,决定还是叫锅包肉夹馍,这样比较有古言之分,毕竟肉肉夹馍什么的听上去也太过可爱了。”
郝贤一边摸着下巴一边说,讲到“肉肉夹馍”的时候还不由得笑了出来。
宋卬旸怔怔地看着他。
就这?
你特意换中文和我说话,就为了说这?
“等下,你说中文难道是因为英语无法表达出‘肉肉夹馍’的可爱之处吗?”宋卬旸突然觉得自己发现了真相。
“对啊!”郝贤理所当然道,然后指了指宋卬旸桌上的食物,催促道,“再不吃要凉了哦?”
宋卬旸感觉浑身无力,根本不想吐槽,也没有心情继续忐忑不安,随便吧,把这锅包肉肉夹馍吃完,然后该怎么打分怎么打分,赶紧结束这比赛吧!
他拿起锅包肉夹馍,连馍带肉咬下一口……
“咦?还挺好吃的?
“馍烤得有种千层饼的感觉,锅包肉的味道酸甜不腻,两者结合后有点像在吃夹了片凤梨的汉堡,只不过凤梨的味道和肉味融合成了在了一起,彼此不分离。
“锅包肉的口感脆中带韧,肉夹馍则是酥中带柔,一口咬下去酸酸甜甜,层次丰富,实乃不可多得的美食!
“不过主题既然是套餐,让我再尝尝这凉皮的味道如何……
“卧槽,辣死了!水水水……
“呼,冰峰汽水救我小命,还好有甜味的饮料,可以迅速解辣。不行不行,嘴里还是跟火烧一样,再吃口锅包肉夹馍吧,正好也是酸甜的……
“不错不错,没那么辣了,我感觉我还能再吃一口凉皮……
“辣辣辣,真的好辣啊……
“呼,爽,冰峰,永远滴神……
“再吃一口锅包肉夹馍……
“凉皮……
“冰峰……
“锅包肉夹馍……”
?宋卬旸就这样一口一口地吃着,和他一旁的多萝西等其他评委一样,锅包肉夹馍、凉皮与冰峰形成了一种美味的循环:酸甜,辣,甜,酸甜,辣,甜,酸甜……
循环往复,生生不息,根本停不下来!
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