华国古代十大名厨,分别是伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。
郝贤虽然说不清他们的厨艺谁高谁低,但有一点是很明确的——肯定都比他高到不知道哪里去了。
能够跟着这一位位祖师爷、祖师奶学习厨艺,已经是厨道大宗师的郝贤都不免感觉有些与有荣焉。
这些人可都是中华厨道的奠基人、开道者!
王小余轻轻挥手,周围的景象便瞬间变幻,不再是他记忆中的厨园,而是到了伙房里。
他开始做菜。
“浓者先之,清者后之,正者主之,奇者杂之;胝其舌倦,辛以震之,待其胃盈,取以隘之……”
郝贤瞪大了眼睛,连眨一下眼睛都不敢,生怕漏掉了什么细节。
王小余显然不像他自己说的那样在选料、掌火和调味方面只是略有小成,他稍稍一出手,就让郝贤惊为天人。
郝贤就这样不知疲倦地跟着王小余学习了五十年,终于,王小余停下了手中的锅铲,微笑着对他说:
“我已经没有什么可以教你的了。”
郝贤愣了愣,立刻躬身拜谢:“多谢老师!”
下一个瞬间,天旋地转,随园迅速远去,郝贤来到了一间人声鼎沸的茶食店。
“给我来一笼馒头!”
“我点的糕点怎么还没好?”
“小二,倒茶!”
郝贤避让开一名体格健壮、面貌忠厚的伙计,随即看到一名气质绝佳的中年美妇向着自己走来。
联想到周围的环境,郝贤立刻明白,眼前之人便是华国古代十大名厨之一——萧美人!
萧美人是清代的点心大师,在白案一道上登峰造极的奇女子,袁枚在《随园食单》中称其制作的点心“小巧可爱,洁白如雪”。
“你既然能来到这里,说明已经得到了王兄弟的认可,我也不和你多说废话,你直接上手干活,招待客人吧。”萧美人淡雅一笑,用手指点了点热闹的大堂。
郝贤点了点头,当即就转身去为刚进入店里的客人点单。
厨师的工作就是做出让人觉得好吃的食物,而决定食物是否好吃的,始终都是客人。
食材、火候、调料这些固然重要,但直面客人,了解客人们到底想要品尝到什么样的味道,这才是是否能满足客人的关键。
在后世,米其林三星的评判标准之一,便是饭店能不能根据每个客人的口味进行针对性的调整,使得同一道菜在不同客人的舌尖都绽放出最能满足起味蕾的美味!
于是,郝贤每天白日里客流量大时,就跟着萧美人那忠厚健壮的夫君学习怎么待客,怎么通过各种细节观察出客人的好恶,而在闭店后和开店前,向萧美人学习制作点心的要诀。
又是四十五年过去了,在萧美人和她夫君满意的目送下,郝贤拜别二人,前往了下一个场景。
华国十大名厨之一宋五嫂生于南宋年间,是脍鱼一道的始祖,其鱼羹鲜美异常,连宋高宗赵构都赞口不绝,故而享誉天下。
郝贤跟在她身边学习了四十年鱼菜,对于如何做好一条美味的鱼有了醍醐灌顶般的进步,想到自己原先那所谓完美的百川入海全鱼饺,郝贤甚至感觉有些羞赧,根本不好意思拿出来给宋老师尝。
在这之后,郝贤来到了第四位老师面前。
之前的三位十大名厨郝贤虽然都很敬重,但看到他们时并没有感觉到紧张,有的只是心甚向往之。
但接下来这位,却让郝贤心跳都忍不住加快了一些,整个人都显得局促不安。
因为,她除了是华国古代十大名厨,还是秦淮八艳之一——董小宛。
董小宛身世悲惨,因家道中落流落青楼,但她洁身自好,爱李太白之诗,又烧得一手好菜,艳名远播,千金难见。
后来与明末四公子之一的冒襄情投意合,嫁作妾室,两人度过了一段幸福的时光。
可惜好景不长。
满人入关。
大明亡了。
董小宛极有民族气节,面对满清南下,不甘沦落,和夫君两人逃离清廷统治,在颠沛流离中同甘共苦,最后染病去世。
在她离世后,她的夫君始终记得她对待清廷的坚定态度,至死也没有降清。
反观明末的许多士大夫,尚不如一位青楼女子懂得爱国之志……
也难怪郝贤紧张,他毕竟连个女朋友都没有,一下子要面对古代最有名的名妓之一,都不知道自己该说什么话好了。
但是,董小宛恬然的话语,立刻让郝贤平静了下来。
“其实我能教你的东西不多,烹调的技术什么的,说来说去也就那样。我觉得真正能决定最后是否足够美味的,不仅仅是技术,还有你在烹调时的心意。为重要之人制作美食,和为其他人做菜,最后做出来的东西是截然不同的。”董小宛柔柔地说道。
郝贤似懂非懂地点了点头。
“你想想,你有什么特别想做绝世珍馐给她尝的人么?”董小宛问道。
郝贤点了点头,秒答:“我妹妹。”
在小世界中开始十大名厨的拜师之旅已经过去上百年,郝贤对自家妹妹自然是怀念得紧,如果能见到她,怕是恨不得做一桌满汉全席给她喂下去!
董小宛噗嗤一笑,说:“好,那你接下来就先想着妹妹,做我教你的菜……”
……
时光飞逝,又是三十五年过去了,郝贤告别董小宛,带着满脑子“要微胖小心”、“要微胖甄恬”、“要喂胖斯斯姐”、“喂胖妍姐”、“喂胖落落姐”、“喂胖陈曦姐”……等等心思,前往了下一堂课。
这次的修炼场是南宋宫廷,老师刘娘子是华国历史上第一位有记载的女子御厨,同样是十大名厨之一。
跟着刘老师学做宫廷菜,郝贤总是在休息的间隙想起当年在恭亲王府小膳房的经历,那是他第一次接触到真正的宫廷菜。
郝贤眼前不由浮现出一张张怀念的面容,苏菜大师傅、鲁菜大师傅、满族菜大师傅、小吃大师傅、花果菜大师傅……以及他的师兄,郑新文。
“对了,郑师兄想学的爆炒冰核我还没学会呢!”郝贤突然想起这茬,然后忍不住笑出了声。
.....